Tarta de calabaza y chocolate

Receta ↓ Ángela Solar

Esta exquisita tarta de calabaza y chocolate es una sinfonía de sabores que te cautivará. Su textura sedosa y delicada combina a la perfección con el contraste entre el dulce de la calabaza y el amargo del chocolate, creando una experiencia gastronómica inolvidable.

Perfecta para deleitar a tus invitados en una cena especial o para endulzar una tarde de otoño.

Los ingredientes que necesitarás

Para que esta deliciosa tarta de calabaza sea un éxito rotundo, aquí tienes el desglose de lo que necesitas. ¡Verás que es pan comido!

• Harina de trigo – La base de nuestra tarta, que aportará la consistencia perfecta. Si eres más de experimentar, ¿por qué no probar con harina de almendra?
• Mantequilla – Imprescindible para conseguir esa textura que se deshace en la boca. ¿Mi consejo? Usarla bien fría para que la base quede más crujiente.
• Azúcar – Un toque dulce para equilibrar los sabores. Y si te va lo más natural, el azúcar de caña es tu aliado.
• Calabaza – El alma de la tarta. Puedes asarla tú mismo en casa y hacer un puré, o si vas con el tiempo justo, el puré en conserva también vale.
• Manjar – ¿Y qué sería de este manjar sin él? Opta por uno con alto contenido en cacao, te lo agradecerán tus papilas gustativas.
• Nata para montar – La que dará vida al ganache y lo hará irresistible. Asegúrate de que esté bien fría antes de usarla.
• Huevos, especias y el resto de aliados – No nos olvidemos de los huevos, que aportarán estructura, y de las especias como la canela y el jengibre, que le darán ese toque mágico. Y, por supuesto, una pizca de sal para realzar todos los sabores.

Con todo esto listo, estás a un paso de crear una obra maestra. ¡Manos a la obra!

Preparación de la base

Sigue estos pasos para preparar la base de tu tarta de calabaza y chocolate:

1. Comienza por mezclar los ingredientes secos en un bol grande. Esto incluye la harina, el azúcar y la sal.
2. A continuación, añade los ingredientes húmedos a la mezcla seca. Esto incluye la mantequilla fría, el huevo y la leche.
3. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y tengas una masa homogénea.
4. Una vez que tengas la masa lista, extiéndela en el molde para tartas previamente engrasado.
5. Hornea la base en el horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.

Elaboración del relleno de calabaza

¡Vamos a preparar el ingrediente estrella de esta tarta! Un delicioso puré de calabaza que combina a la perfección con el chocolate. Sigue estos pasos para conseguir un cremoso y sabroso relleno.

Lo primero que necesitas hacer es cocinar y hacer puré de la calabaza. ¡Pero ojo! Para que el puré quede perfecto, es importante que esté bien cocida y se haya enfriado antes de triturarla. Esto evitará que el relleno se quede aguado. Necesitarás aproximadamente 500 gramos de ella cocida para obtener el puré necesario.

Una vez que tengas el puré listo, es el momento de mezclar los ingredientes del relleno en un bol grande. Recuerda que la clave para un perfecto es mezclar bien todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. Para ello, necesitarás 2 huevos, 125 gramos de azúcar, 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/4 cucharadita de nuez moscada y una pizca de sal. ¡No te olvides de añadir el puré de calabaza y mezclar bien!

Por último, vierte el relleno sobre la base horneada y alisa la superficie con una espátula. ¡Y ya estás listo para hornear el relleno!

Horneado del relleno

¡Ahora viene mi parte favorita! Hornear el relleno de calabaza para conseguir esa textura cremosa y deliciosa. Recuerdo cuando horneé esta tarta por primera vez para mis amigos, ¡les encantó! El secreto está en controlar bien el tiempo y la temperatura del horno. Una vez que el relleno esté horneado, no te olvides de comprobar la cocción antes de sacarlo del horno. Mi truco es usar un palillo para pinchar el relleno y comprobar si sale limpio.

Consejos para preparar el ganache de chocolate perfecto

El ganache de chocolate es una salsa rica y cremosa que se utiliza para cubrir y decorar pasteles y otros postres. Aquí te damos algunos consejos para que te quede perfecto, basados en mi experiencia personal.

1. Selecciona el adecuado sabor. Utiliza un ingrediente de calidad con un alto contenido de cacao para lograr un sabor fuerte y una textura suave. Siempre uso negro con al menos un 70% de cacao en mis recetas.
2. Funde correctamente. Puedes fundir el chocolate a baño maría o en el microondas, pero asegúrate de hacerlo lentamente y con cuidado para evitar que se queme. Recuerdo una vez que quise acelerar el proceso y terminé quemando el dulce. Desde entonces, siempre lo hago con paciencia.
3. Calienta la nata a la temperatura adecuada. La nata debe estar caliente pero no hirviendo al añadirla. Esto ayudará a que se mezclen bien y se obtenga una textura suave. Si la nata está demasiado caliente, puede separarse, así que ten cuidado.
4. Mezcla con suavidad. Al añadir la nata al chocolate, mézclalo suavemente con movimientos envolventes para evitar que se formen grumos. También puedes utilizar una batidora eléctrica, pero asegúrate de no batir demasiado rápido para evitar que la mezcla se espese demasiado.

Decoración final

¡Llegó el momento de darle el toque final a nuestra deliciosa tarta de calabaza! Recuerdo la primera vez que la decoré con ganache: quedó tan espectacular que todos se sorprendieron. ¡Estás a punto de lograrlo también!

Para ello, vertemos el ganache de chocolate recién preparado sobre el relleno de calabaza frío. Con una espátula, extendemos el ganache de manera uniforme, asegurándonos de que quede una capa lisa y atractiva. Mi truco es dejar caer el ganache desde una altura pequeña para evitar que se formen burbujas.

Para darle un toque extra de sabor y presentación, podemos añadir virutas de chocolate o nueces por encima del ganache. Si te gusta el contraste de texturas, te recomiendo probar con las nueces: le dan un crujiente irresistible a cada bocado.

Una vez decorada, dejamos la tarta enfriar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de meterla en la nevera. Dejaremos que repose allí durante al menos 2 horas para que el ganache se solidifique completamente.